La Cipolla “rivestita”
Ingredienti:
4 cipolle rosse
200 g di sale grosso
200 g di pasta sfoglia
4 filetti di acciughe dissalati
20 g di prezzemolo fresco
zucchero a velo q.b.
1 uovo
Per la salsa verde:
100 g di pasta sfoglia
100 g di prezzemolo fresco
50 g di olio extravergine di oliva
1 uovo sodo
2 filetti di acciughe dissalati
5 g di capperini sotto sale
20 g di tonno sott’olio
aceto di vino bianco q.b.
sale q.b.
Ricoprire le cipolle con il sale grosso e cuocerle in forno a 160° per 35’. Eliminare i primi strati quindi posizionarle al centro di un cerchio di 15 cm di diametro di pasta sfoglia già tirata. Condire con le acciughe, il prezzemolo tritato e una spolverata di zucchero a velo. Chiudere come un fagottino conferendo la forma della cipolla, spennellare con il tuorlo ed infornare a 200° per 10’. Servire sopra la salsa verde ottenuta frullando i ritagli cotti di pasta sfoglia, il prezzemolo, l’olio, l’uovo sodo, le acciughe, i capperini, il tonno e correggendo con l’aceto e il sale
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