16 mag 2013

Faraona alle ciliegie da La Prova del Cuoco

Faraona alle ciliegie

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Ingredienti:

2 petti di faraona
300 g di ciliegie
250 ml di vino Barbera
50 ml di liquore al ribes (crème de cassis)
20 g di burro
200 g di gorgonzola piccante
200 g di insalata di misticanza
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Togliere il filetto dal petto di faraona e poi tagliarlo a pezzetti con la metà del gorgonzola.
Con l’aiuto di un coltello appuntito ricavare una tasca nel petto. Riempire con la farcia al gorgonzola.
Rosolare in padella con un filo d’olio extravergine quindi terminare la cottura in forno a 180° per 5’.
Deglassare la padella di cottura della faraona con il vino, unire il liquore al ribes o, in alternativa, dell’aceto balsamico e ¾ delle ciliegie. Cuocere per un paio di minuti quindi legare la salsa con un pezzetto di burro.
Nappare la faraona con le ciliegie in salsa di Barbera; accompagnare con la misticanza condita con olio e sale, dei pezzetti di gorgonzola e delle ciliegie fresche denocciolate.

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