FILETTI DI ORATA IN CAMICIA DI SALMONE da La Prova del Cuoco

FILETTI DI ORATA IN CAMICIA DI SALMONE

Ingredienti:

4 filetti di orata da circa 110 gr cad
250g di salmone affettato a carpaccio
150g di spinaci novelli
Olio extra vergine di oliva
Alloro
3 rametti di maggiorana
Sale
Pepe bianco

Per il contorno:
4 zucchine
50g pinoli
olive nere
menta
½ limone
sale
olio extra vergine di oliva.

Spellare e spinare i 4 filetti di orata. Spadellare gli spinaci novelli tre minuti in una padella con un filo d’olio d’oliva, togliere dal fuoco, insaporire e fare raffreddare. Guarnire ciascun filetto di orata con gli spinaci, avvolgere ogni singolo filetto con il carpaccio di salmone e disporli su di una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata, condire con sale e qualche foglia di maggiorana, Infornare in forno preriscaldato a 160°C per 12 minuti.
Nel frattempo tagliare a listarelle le zucchine, in una padella scaldare l’olio con i pinoli, le olive e due foglie di alloro, aggiungere le zucchine e spadellarle 5/6 minuti a fuoco vivace, spegnere e condire con qualche goccia di succo di limone. Sfornare il pesce e servirlo con le zucchine, guarnire a piacere.