RISO E LATTE CON GAMBERI ROSSI da La Prova del Cuoco

RISO E LATTE CON GAMBERI ROSSI

Ingredienti:

300 g di riso carnaroli,

600 ml di latte intero,

150 g di stracchino,

80 g di punte di ortica,

20 g di rucola,

8 gamberi rossi freschi,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Tostare il riso con un filo di olio evo e aggiungere poco alla volta il latte caldo. A cottura ultimata, mantecare con lo stracchino. Sbollentare le ortiche con la rucola e poi frullare montando con dell'olio evo. Privare i gamberi del carapace e preparare un battuto. Condire con dell'olio extravergine e regolare di sale. Impiattare i riso coi gamberi crudi e salsa alle ortiche.