ANELLO DI POLENTA CON RAGU’ DI BACCALA’ da La Prova del Cuoco

ANELLO DI POLENTA CON RAGU' DI BACCALA'

Ingredienti:

350g di farina gialla bramata oro,

500g di filetti di baccalà bagnato,

200g di passato di pomodoro,

150g di sedano,

carota e cipolla tagliati a dadini,

1 bicchiere di latte,

1 spruzzo di vino bianco,

2 foglie di alloro,

sale e pepe a piacere.

Portare quasi ad ebollizione un litro abbondante di acqua e poi salarla. Versarvi a pioggia la farina gialla e rimescolando portarla alla giusta consistenza.Far cuocere la polenta sempre rimescolando per circa un'ora. Versarla poi in uno stampo ad anello leggermente unto. Tagliare a pezzi il baccalà e coprirlo con il latte nel quale avrete messo l'alloro spezzettato e lasciarlo marinare per un'oretta circa in modo che risulti morbido,bianco e cremoso. In una casseruola far insaporire nell'olio le verdure e poi farle appassire. Unire i filetti di pesce asciugati e rimescolando farli disfare completamente. Bagnare di vino bianco e alzando la fiamma farlo evaporare completamente. Unire ora il passato di pomodoro e rimescolando eliminare la parte acida. Incoperchiare dopo aver salato e pepato. Cuocere a fiamma bassissima per circa un'ora. Passato questo tempo controllare la cottura e correggere di sale e di pepe. Unire pure un filo d'olio crudo. Sformare la polenta su di un piatto da portata e versarvi al centro il ragù.