10 feb 2013

Carré di vitello alle zucchine da La Prova del Cuoco

Carré di vitello alle zucchine

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Ingredienti:

1 kg di carré di vitello disossato

100g di formaggio fuso a fette

50g di pancetta affumicata a cubetti

50g di grana grattugiato

2 zucchine abbastanza piccole

uno scalogno

1 cucchiaio di fecola

due cucchiai di olio extra vergine d'oliva

una noce di burro

un bicchiere di vino bianco secco

un rametto di rosmarino

sale e pepe a piacere

In una casseruola fate scaldare l'olio. Aggiungete la carne ben legata e fatela rosolare. Una volta che avrà cambiato colore bagnate di vino bianco e fatelo evaporare per almeno due terzi. Salate e se vi piace pepate. Unite la pancetta lo scalogno e il rosmarino. Incoperchiate e portate a cottura. Nel frattempo tagliate a pezzettini le zucchine e sbollentatele in poca acqua bollente. Scolatele e raffreddatele. Una volta che la carne sarà cotta, slegatela e lasciatela raffreddare completamente. Eliminate il rosmarino. Frullate lo scalogno con un po’ d’acqua, il burro e la fecola in modo da avere un composto omogeneo. Mettetelo nel fondo di cottura e fatelo sciogliere in modo da avere un sugo della giusta consistenza. Affettate la carne non troppo sottile. Immergete le fette nel sugo e mettete su ogni fetta un po' di formaggio fuso. Ricomponete l'arrosto in una pirofila e sopra mettete i pezzetti di zucchina. Spolverizzate di parmigiano e versate anche il fondo di cottura con la pancetta. Passate in forno preriscaldato a 200° per circa cinque minuti.

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