Rigatoni al cavolfiore
Ingredienti:
450g. di rigatoni piccoli
1 cavolfiore del peso di 600
30g di uvetta
30g di pinoli
1 cipolla media
6 filetti di acciuga
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di pecorino
3 cucchiai di olio
sale e pepe
Lavare l’uvetta, pulire il cavolfiore dividendolo in cimette, lessarlo conservando l’acqua di cottura che servirà per lessare la pasta, preparare la cipolla appassita in una padella, unire i filetti di acciuga e farli disfare, unire l’uvetta scolata ed asciugata i pinoli e lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda. Insaporire la salsa per qualche minuto ed unire il cavolfiore , lasciate cuocere ancora per 15 minuti, lessate la pasta e fatela saltare per un paio di minuti con l’intingolo di cavolfiore. Togliere dal fuoco ed unire il formaggio e il pepe.
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