Cavati alla norma marinara
Ingredienti:
200g di semola di grano duro,
acqua q.b.,
sale e pepe q.b.,
300g di pesce spada,
300g di pelati,
1 melanzana,
basilico q.b.,
olio di semi per friggere q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.
Impastare la semola di grano duro con l’acqua e un pizzico di sale. Stendere la pasta con il mattarello, ricavare dei piccoli rettangoli, farli roteare sui rebbi di una forchetta in modo da ottenere i cavati. Cuocerli in acqua bollente salata. Tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in olio di semi. Regolare di sale. Tagliare il pesce spada a cubetti e rosolarlo in padella con l’olio e i pelati. Unire la melanzana, i cavati scolati e mantecare. Aggiustare di sale e pepe. Guarnire con delle foglie di basilico e servire.
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