17 gen 2013

Controfiletto di manzo con champignons e rucola

Controfiletto di manzo con champignons e rucola e salsa leggera alla senape

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Ingredienti:

1,2 kg di controfiletto di manzo

400g di cipolline pelate

200g di funghi champignons

100g di albicocche secche

un mazzetto di rucola

due cucchiai di senape all’antica ( cioè quella in grani)

due cucchiai di acqua

olio extra vergine d’oliva

uno spruzzo di aceto balsamico

sale a piacere

Ammollare le albicocche in acqua fredda in modo che si ammorbidiscano. Scaldare una casseruola antiaderente che contenga a misura la carne. Farla rosolare su tutti i lati. Salare. Abbassare la fiamma e fare cuocere la carne a calore molto moderato sul fuoco o se si preferisce in forno preriscaldato a 200° per circa venticinque minuti. Passato questo tempo lasciare raffreddare la carne poi affettarla con un coltello elettrico o con l’affettatrice. Tagliare la carne piuttosto sottile. Eliminare l’eventuale grasso. Pulire i funghi eliminando la terra e lavarli, poi asciugarli e affettarli. Lavare la rucola e asciugarla. Su di un piatto da portata mettere il controfiletto di manzo,poi sopra gli champignons e la rucola strappata con le mani qua e là. Sciogliere la senape con un po’ d’acqua e diluire con l’olio extra vergine d’oliva. Emulsionare il tutto e versare questa salsa a filo sopra al controfiletto. In una padella mettere un filo d’olio e scaldare leggermente. Unire le cipolline lavate e private delle eventuali radici. Fare insaporire,poi bagnate di aceto balsamico. Farlo restringere,poi incoperchiare e lasciare cuocere per una decina di minuti. Passato questo tempo controllare la cottura e salare. In un’altra padella scaldare poco olio e far insaporire le albicocche. Guarnire il controfiletto con le cipolline e con le albicocche.

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