MACCHERONCINI ALLE VONGOLE SU PASSATA DI CECI E BRICIOLE DI PANE
Ingredienti:
Per la pasta:
100g di farina di semola rimacinata,
40-50g di acqua,
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Per il condimento:
150g di vongole,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo qb,
olio extravergine di oliva q.b.
Per la passata:
200g di ceci precotti,
1 spicchio di aglio,
olio extravergine di oliva q.b.
Per il pane:
pane raffermo q.b.
rosmarino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Impastare la farina di semola con l'acqua, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva. Formare un panetto e lasciarlo riposare. In un pentolino rosolare lo spicchio di aglio con i ceci e un filo d'olio extravergine quindi togliere l'aglio e frullare fino ad ottenere una crema. Sbriciolare il pane raffermo, insaporirlo con un filo d'olio extravergine, il rosmarino e tostarlo per 5' circa in forno a 180°. Stendere la sfoglia e ricavare i classici maccheroncini con l'aiuto dell'apposito ferretto. In una padella, rosolare uno spicchio di aglio con un filo d'olio extravergine, unire le vongole, un goccio di acqua e cuocere con coperchio fino a quando i gusci non si aprono. Cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata, scolarli al dente quindi terminare la cottura in padella con le vongole. Mantecare con un filo d'olio extravergine e il prezzemolo tritato. Servire la crema di ceci a specchio, adagiare sopra i maccheroncini e terminare con una spolverata di briciole di pane al rosmarino.
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