Croccante di mandorle di Anna Moroni

Croccante di Mandorle

Ingredienti:

200g mandorle spellate,

200g zucchero,

il succo di mezzo limone

olio extra vergine d'oliva.

Tagliate le mandorle grossolanamente. Mettete lo zucchero sul fuoco con il succo di limone e fatelo sciogliere, finché avrà assunto un bel color biondo il colore delle caramelle d'orzo. Ora unite le mandorle fatte precedentemente intiepidire nel forno e rimestate perché si uniscano allo zucchero in modo omogeneo: versatele sul piano di lavoro,che avrete unto in precedenza con l'olio. Con un mezzo limone spianate il croccante cercando di dargli spessore omogeneo. Fate raffreddare.