Lasagne alle lenticchie, cotechino e bietoline
Ingredienti:
2 confezioni di pasta per lasagne fresca confezionata
1 piccolo cotechino precotto
100g di lenticchie di Castelluccio
200g di bietoline novelle
100g di parmigiano
100g di pomodori pelati
40g battuto di pancetta non affumicata
alloro
salvia
rosmarino
4 cucchiai di soffritto all’italiana
1 bicchiere di vino bianco secco
3 bicchieri di brodo vegetale
Olio extra vergine di oliva
Sale
Per la besciamella:
1 lt di latte fresco
70 gr di burro
70 gr di farina
sale e pepe
In una casseruola scaldare due cucchiai di olio e il battuto di pancetta, unire il soffritto all’italiana, rosolare con l'aggiunta di un mazzetto profumato composto da un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia ed una foglia d'alloro. Unire le lenticchie, sfumare con il vino, aggiungere il pomodoro, il brodo vegetale e lasciare cuocere per almeno 30 minuti, regolare di sapidità aggiungere il cotechino sbriciolato e lasciare da parte. Lavare e mondare le bietoline e tagliarle finemente. In una casseruola sciogliere il burro, unire la farina e mescolare, ottenendo un composto cremoso (roux). Aggiungervi il latte bollente insaporito con sale, riportare sul fuoco e cuocere la besciamella per almeno 15 minuti. In una pirofila alternare le sfoglie di pasta con la besciamella, il sugo di lenticchie e cotechino, le bietoline e il parmigiano, terminare con la besciamella. Cuocere in forno per 25 minuti a 180 °C, lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
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