Torta di riso e melanzane
Ingredienti:
600g. di riso
40g. di formaggio grana grattugiato
2 melanzane
2 cucchiai di pesto al basilico
6 pomodori rossi
3 mozzarelle
Olio extra vergine oliva
Sale e pepe
Lessare il riso, scolarlo e condirlo con 2 cucchiai d’olio e lasciarlo insaporire. Tagliare una melanzana a dadini, saltarla in padella con poco olio a fuoco vivo e unirla al riso con metà del formaggio grattugiato ed il pesto. Salare e pepare. Stendere il riso in una pirofila rotonda oliata Tagliare a fette sottili la melanzana rimasta e scottarla velocemente in padella con un filo d’olio, su entrambi i lati. Affettare la mozzarella ed i pomodori. Disporre le melanzane, la mozzarella e i pomodori sul riso alternandoli, spolverare con il formaggio rimasto, irrorare con un filo d’olio e gratinare al grill del forno caldo per 10 minuti.
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