SPAGHETTONI CON RICOTTA AL BASILICO POMODORI E PANE TOSTATO da La Prova del Cuoco

SPAGHETTONI CON RICOTTA AL BASILICO POMODORI E PANE TOSTATO

 Ingredienti: 

500g di spaghetti grossi,

 250 g di ricotta, 

30 foglie di basilico 

 4 pomodori perini, 

4 fette di pane tipo Altamura,

50 g di pinoli,

100 g circa di grana grattugiato,

1 foglia di alloro,

 olio extravergine di oliva q.b., 

pepe bianco q.b.,

sale. 

 Tritare grossolanamente il pane con i pinoli, 8 foglie di basilico,2 cucchiai di olio extravergine ed un cucchiaio di grana grattugiato. Mettere il composto in una teglia foderata con carta da forno e far tostare per circa 12' ad una temperatura di 180°. Nel frattempo, scottare i pomodori in acqua bollente per 20'' ciascuno; farli raffreddare, privarli della pelle, tagliare la polpa a dadini, condire con due cucchiai di olio, due foglie di basilico e tenere da parte senza salare. Frullare la ricotta con le restanti foglie di basilico; regolare di sale e pepe bianco, aggiungere 3 cucchiai di olio e due cucchiai di grana fino ad ottenere una crema omogenea (se necessario, ammorbidirla con un mestolo di acqua di cottura della pasta). Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e profumata con la foglia di alloro. Scolare e mantecare con la crema di ricotta. Servire accompagnando con una spolverata di pane croccante al basilico ed una cucchiaiata di concassé di pomodoro.