GRISSINI OLIO NELL'OLIO RIPIENI DI VITELLO E KETCHUP DI CAROTE
Ingredienti:
Per la pasta all'olio:
200
g di farina "00",
50g di olio extravergine di oliva,
80 g di acqua.
Per la
farcia:
200 g di polpa di vitello,
2 patate,
1 cipolla bianca,
1 mazzetto di
erba cipollina,
10 g di capperi sotto
sale,
2 filetti di acciuga sott'olio,
1
bicchiere di vino bianco,
1 limone,
aceto
bianco q.b.,
olio extravergine di oliva
q.b.,
sale e pepe nero q.b.
Per il ketchup:
3 carote,1lt di acqua,
500 g di
zucchero,
aceto bianco q.b.
sale q.b.
Per la polvere di olive:
50 g di olive
taggiasche denocciolate sott'olio.
2lt di olio di semi di arachidi per
friggere.
Impastare la farina con l'olio e l'acqua. Nel frattempo, tagliare a cubetti
la polpa di vitello, rosolarla in una
casseruola con l'olio, le patate, la
cipolla, i capperi e le acciughe.
Sfumare con il vino, aggiungere acqua
fino a coprire e cuocere per circa 30'.
Frullare il tutto in modo da ottenere
un composto omogeneo. Regolare di sale,
pepe, erba cipollina tagliata finemente
al coltello, scorza di limone grattugiata e aceto. Riporre in frigorifero
per almeno un'ora. In una seconda casseruola con l'acqua e
lo zucchero stracuocere le carote ta-
gliate a rondelle, scolarle e frullarle
ad immersione per ottenere una vellutata. Aggiungere l'aceto e aggiustare di
sale. Lavare accuratamente le olive in
acqua tiepida; asciugarle, essiccarle
in forno a 80° gradi per circa un'ora e
poi frullare.Stendere la pasta molto
sottile con l'apposita macchinetta e
ricavare dei piccoli rettangoli con una
rotella. Farcire con il composto di vitello, avvolgere e sigillare bene i bordi.
Friggere in abbondante olio di semi.
Servire i grissini bollenti,intingerli
nel ketchup di carote freddo e olive.
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