Pane di Grano Duro
Ingredienti:
1 kg di farina di grano duro rimacinata o di sfarinato
300g di lievito madre oppure 7g di lievito di birra
12g di sale per 1 kg di farina
80% di acqua
Mescolare la farina con acqua fino ad arrivare ad un impasto corposo, mettere prima il lievito e successivamente aggiungere il sale, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e far lievitare per 7-8 ore. Dividere l’impasto in due e fare una pagnotta e farla lievitare per 2-3 ore. Fare 2 tagli sulla superficie della pagnotta e metterla in forno (preriscaldato a 250°) a 160° per 60’-75’ e il pane è pronto. Tagliare a metà il pane e farcirlo con un’insalatina di rughetta e pomodori secchi e del capocollo.
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