Pizza alla Norma
Ingredienti:
1 Kg di farina bianca
800 gr di acqua
3,5/4 gr di lievito di birra
10/12 gr di sale
Olio
Impastare la farina con l'acqua piano piano, aggiungere il lievito e ancora acqua. Unire il sale e un pò di olio. Mettere sula spianatoia e fare le pieghe di rinforzo, poi farlo lievitare per 24 h.
Riprendere l'impasto aggiungere un pò di farina e poi massaggiarla delicatamente per stenderla, metterla sulla teglia e aggiungere del pomodoro. Infornarla a 250° prima sotto e poi al centro. Tagliarla in spicchi e poi sistemare su ogni fetta della polpa di melanzane cotte al forno, sopra delle fette di formaggio (conciato di San Vittore) e sopra ancora delle melanzane a funghetto, del basilico e un goccio di olio.
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