MACCHERONCINI CON SINFONIA DI POMODORINI da La Prova del Cuoco

MACCHERONCINI CON SINFONIA DI POMODORINI

Ingredienti

350 gr di pasta formato maccheroncini,

200 gr di pomodori San Marzano,

200 gr di pomodori datterini,

150 gr di pomodori ciliegino,

150 gr di pomodori secchi,

1 cucchiaio di zucchero aglio,

buccia di arancia,

pangrattato,

origano fresco,

prezzemolo,

timo,

basilico

1 cucchiaio di grana grattugiato,

olio extra vergine di oliva,

sale,

pepe.

Lavare i pomodori secchi e tagliarli finemente. Eliminare il piccioli,lavare i datterini, sgocciolarli, dividerli a metà.Porli in una teglia in un solo strato, salarli e peparli. Sbucciare uno spicchio di aglio (o sostituire con aglio secco) e tritarlo col prezzemolo. Mescolare il pangrattato con il prezzemolo,l'origano fresco, il grana e distribuire il composto sui pomodori, irrorare con olio d'oliva ed infornare a 180° per circa 15 minuti, i pomodori devono leggermente asciugarsi. Lavare ed asciugare i pomodori San Marzano, inciderli, scottarli, spellarli e privarli dei semi. Tagliare a metà i pomodori e disporli in una teglia da forno. Spolverizzare i pomodori con zucchero, foglioline di timo, buccia di arancia, sale, aglio e irrorare con olio d'oliva. Mettere la teglia in forno a 120° per un'ora e mezzo. Lavare e tagliare a metà i pomodori di Pachino. In una padella imbiondire uno spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini e farli saltare per pochissimi minuti, dovranno appena ammaccarsi, profumare con foglie di basilico fresco. Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente e padellarli con i pomodorini, aggiungervi i pomodori gratinati, i pomodori  tagliati a strisce e i pomodori secchi tritati. Far insaporire e servire irrorando con olio d'oliva a crudo.