SPAGHETTI ALLE DUE BOTTARGHE
Ingredienti:
2 sacchetti di bottarga fresca di spigola
1 foglia di alloro
½ gambo di sedano
1 sacchetto di bottarga di muggine essiccata
olio
la scorza di ½ arancia e di ½ limone
acqua di cottura qb
250 gr di spaghetti
prezzemolo qb
granella di nocciole qb
Far bollire le uova fresche con alloro e sedano. Grattugiare la bottarga secca su una padella con un filo di olio. Aggiungere la scorza di arancia e di limone. Far rosolare dolcemente aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Cuocere la pasta. Intanto sgranare le uova. Tritare il prezzemolo e aggiungere le uova e il prezzemolo al sugo di bottarga. Far saltare la pasta nel sugo e completare con altro prezzemolo, granella di nocciole e un altro po’ di bottarga.
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