Risotto al Salmone affumicato
Ingredienti:
1 scalogno
3 cucchiai di burro
Olio d’oliva
1 tazza e 1/2 di riso Arborio
Gr 200 di salmone affumicato
1/2 tazza di vino bianco
Brodo di pesce
2 tuorli
Panna liquida
1 /2 tazza di Parmigiano
Limone
Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con 1 cucchiaio di burro e dell'olio d'oliva, una volta pronto lo scalogno, tostare il riso e sfumare col vino bianco. Cuocere il riso aggiungendo il brodo di pesce ogni volta che tenderà ad asciugarsi, quando il riso è quasi cotto mantecarlo con il burro restante, la panna liquida, il parmigiano e i tuorli, facendo attenzione a non farli rapprendere. Aggiungere il salmone tagliato a cubetti, del sale e cuocere ancora. Servire con una spruzzata di limone.
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