Risotto ai funghi porcini
Ingredienti:
400 g di funghi porcini
320 g di riso
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
2 l di brodo
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con la metà del burro.
Nel frattempo tagliare i funghi porcini a lamelle non troppo sottili.
Aggiungere il riso nella casseruola con la cipolla e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo man mano che serve. In un’altra padella far rosolare l’aglio con l’olio e unire i porcini; salare.
Eliminare l’aglio e continuare la cottura.
A metà cottura del riso versare i funghi e terminare la cottura. Spegnere e mantecare con il burro rimanente e il parmigiano. Impiattare e guarnisco con il prezzemolo tritato.
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