PIZZOCCHERI CON NOCCIOLA, SALSICCIA E SPINACI
Ingredienti:
400g di farina di grano saraceno,
100g di farina bianca,
150g di nocciole sgusciate,
150g di salsiccia,
300g di spinaci,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 cipolla,
20g di burro,
olio extravergine di oliva,
formaggio bitto grattugiato,
sale e pepe.
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 cm Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Lavare e tritare gli spinaci non troppo sottilmente. Lessare in abbondante acqua salata i pizzoccheri per 10 minuti circa. Lessare a parte gli spinaci per 5 minuti poi scolare. Sbucciare e tritare finemente la cipolla poi soffriggerla in poco olio in una pentola. Aggiungere la salsiccia sbriciolata con le dita e gli spinaci, far rosolare un paio di minuti e mettere il vino. Sfumare e aggiustare di sale e di pepe. Proseguire la cottura per 10 minuti. Scolare i pizzoccheri, aggiungere il sugo e le nocciole, per metà tritate e per metà intere. Aggiungere il burro a fiocchi e il bitto grattugiato.
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