MAIALE ARROTOLATO CON CARCIOFI, PROSCIUTTO E MILLEFOGLIE DI PATATE
Ingredienti:
2 filetti di maiale
4 carciofi
6 fette di prosciutto crudo
6 patate
200g di panna
2 uova,
1/2litro di acqua frizzante ghiacciata
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
2 spicchi di aglio in camicia
sale e pepe q.b.
Pulire i carciofi e metterli in una ciotola contenente dell'acqua frizzante ghiacciata. Saltarli velocemente affinché non perdano la croccantezza e salarli solo alla fine per evitare che rilascino troppa acqua. Aprire i filetti di maiale a libro, farcirli con le fette di prosciutto e i carciofi tagliati a julienne. Regolare di pepe senza aggiungere il sale che verrà rilasciato dal prosciutto durante la cottura. Riavvolgere e legare con dello spago da cucina.Rosolare in padella con il rosmarino, la salvia e l'aglio in camicia e terminare la cottura in forno a 180°per circa 10' coprendo la carne con della carta stagnola per non farla seccare troppo. Per la millefoglie: pelare e tagliare a fette sottili le patate; utilizzarle immediatamente senza metterle nell'acqua per non farle indurire e quindi compromettere il risultato finale. Sbattere le uova con la panna e aggiustare di sale e pepe. Alternare le patate a strati con il composto precedentemente ottenuto e cuocere in forno a 180° per 30'. Servire la millefoglie con il maiale arrotolato.
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