MACCHERONCINI CON GAMBERI ROSSI, CARCIOFI E PANE CROCCANTE
Ingredienti:
Per la pasta:
45g di semola di grano duro,
20g di farina di grano arso,
30 di farina "00",
1/2 bicchiere di acqua,
1 cucchiaio di vino bianco,
olio extravergine q.b
Per il carciofo:
1 carciofo,
1 spicchio di aglio,
olio extra vergine q.b.,
il succo di mezza arancia
sale q.b.
Per i gamberi:
3 gamberi rossi con le teste,
1 spicchio di aglio,
2 pomodori datterini,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale q.b.
Amalgamare le farine con l'acqua, il vino bianco e un filo d'olio. Impastare fino a formare un panetto e lasciarlo riposare. Stendere la sfoglia, ricavare dei rettangoli di 1x4 cm e con l'aiuto del ferretto formare i maccheroncini. Pulire il carciofo, tagliarlo sottilmente con una mandolina e saltarlo in padella con lo spicchio di aglio, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. Bagnare con il succo di arancia e portare a cottura. Tagliare il pane a dadini e tostarlo in forno per 5' a 170°. Preparare il soffritto con lo spicchio di aglio, l'olio extravergine, il filetto di acciuga tritato, il peperoncino e la passata di pomodoro. Unire il pane tostato, saltarlo nella salsa e infornare di nuovo per 30' circa a 110°. Una volta pronto, frullare il tutto grossolanamente. Privare i gamberi delle teste e tagliare le code a metà. In una padella rosolare l'aglio con l'olio extravergine, le teste dei gamberi e i pomodori tagliati a pezzetti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Eliminare le teste dei gamberi, scolare la pasta e mantecarla in padella con un pizzico di sale, un filo d'olio e le code dei gamberi crude. Disporre il carciofo alla base del piatto,adagiarvi i maccheroncini e decorare col pane e mentuccia
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