Tortelli di Frutta e Verdura
Ingredienti:
Polpa di riccio
Brodo di pesce qb
1 limone
Per il ripieno del tortello
zucca e peperoncino:
20 g di zucca
5 ml di olio extravergine di oliva
1 becco d’aglio
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Per il ripieno del tortello
broccolo calabrese e limone candito:
20 g di broccoli calabresi lessi
5 ml di olio extravergine di oliva
1 becco d’aglio
Limone candito q.b.
Sale q.b.
Per il ripieno del tortello
finocchio e alloro:
20 g di finocchio
5 ml di olio extravergine di oliva
1 becco d’aglio
1 foglia di alloro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il ripieno del tortello
pera e cannella:
20 g di pera sbucciata
5 ml di olio extravergine di oliva
5 g di burro
Sale q.b.
Cannella q.b.
Per il ripieno del tortello
mela annurca:
20 g di mela annurca con buccia
5 g di burro
Succo di limone q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la salsa di ricotta:
80 g di ricotta di latte vaccino
5 g di sedano, carote e cipolle tritati finemente
40 g di brodo di carne
10 ml di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Per la salsa di lamponi:
60 g di lamponi freschi maturi
Sale q.b.
Riscaldare a bagnomaria la coulis di lamponi e la ricotta.
Nel frattempo riempire i tortelli con le varie farce: mela annurca, finocchio e alloro, zucca e peperoncino, broccolo calabrese e limone candito, pera e cannella.
Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata.
In una padella far restringere il brodo di pesce e ripassare i tortelli cotti, aggiungere la polpa di riccio e un po’ di limone.
Impiattare i tortelli sulla salsa di ricotta e lamponi, decorando a piacere con erbette aromatiche.
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