Pasta e Lenticchie
Ingredienti:
Per le lenticchie:
400g di lenticchie
1 carota,
1 gambo di sedano,
1/2 cipolla bianca,
sale grosso q.b.
Per la salsa:
1/2 cipolla bianca,
1 spicchio d'aglio,
6 fettine di pancetta stufata affumicata,
1/2 bicchiere di vino bianco,
50g di concentrato di pomodoro,
5 foglie di basilico fresco,
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale e pepe.
Per la pasta:
250g di ditalini (pasta secca)
Per la decorazione:
200g di pecorino stagionato grattugiato
4 fettine di pancetta stufata affumicata.
Lessare le lenticchie in abbondante acqua salata per 30' con la carota, il sedano e la cipolla. Soffriggere cipolla con un filo d'olio extravergine e lo spicchio d'aglio. Unire la pancetta tagliata a julienne, sfumare con il vino bianco, aggiungere i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro. Scolare le lenticchie senza eliminare il brodo di cottura, unirle al sugo e cuocere per 5'. Nel frattempo, lessare i ditalini in acqua salata per 5',scolarli al dente e terminare la cottura con le lenticchie e qualche foglia di basilico tagliata a julienne. Se necessario allungare la salsa con il brodo delle lenticchie. Su un foglio di carta da forno formare 4 cerchi con il pecorino e infornare per 1’ e 30'' nel microonde a massima potenza. Sfornare, rovesciare su delle ciotole capovolte e lasciar raffreddare fino ad ottenere i cestini. Nel frattempo avvolgere ciascuna fetta di pancetta attorno ad un cilindro di metallo e infornare a 180° fino a quando non saranno croccanti. Servire la pasta all'interno dei cestini di pecorino e decorare ogni porzione con un cono di pancetta croccante.
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