Impepata di Cozze
Ingredienti:
Per le cozze:
1,6 kg di cozze,
20g di olio all'aglio
40g di prezzemolo
4 peperoncini freschi
pepe q.b.
Per l'olio all'aglio:
200ml di olio extravergine di oliva,
100g di aglio,
30g di timo,
1 peperoncino
Per l'acquasale del Cilento:
500g di biscotto di pane di grano duro,
250g di pomodori vesuviani,
origano q.b.
aglio q.b.
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
Per la decorazione:
prezzemolo fresco q.b.
Per l'olio aromatizzato all'aglio versare tutti gli ingredienti in una casseruola e portare l'olio a una temperatura di circa 90°. Una volta caldo, versare il composto in un contenitore, creare il sottovuoto coprendo il tutto con la pellicola, lasciar riposare 24h quindi filtrare il composto. Privare le cozze del bisso e raschiare bene il guscio con l'aiuto di un coltello. Versare le cozze in un tegame con l'olio all'aglio e i peperoncini, coprire e cuocere a fuoco vivace fino a quando i gusci non si saranno aperti. Aggiungere il pepe appena macinato e il prezzemolo tritato. Agitare la pentola con il coperchio ben chiuso per amalgamare bene il pepe e il sugo delle cozze. Per l'acquasale bagnare il pane con l'acqua, disporlo in un piatto e adagiare sopra i pomodori spezzettati con le mani. Condire con sale, olio extravergine di oliva, aglio e origano. Servire l'impepata di cozze decorandola con un ciuffetto di prezzemolo e accompagnare con l'acquasale.
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