06 feb 2012

"PAGLIA E FIENO" AL RAGU' BIANCO di Antonella Clerici

"PAGLIA E FIENO" AL RAGU' BIANCO 

Ingredienti:
320g di tagliatelle "paglia e fieno” secche,
1 scalogno tritato,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 bicchiere di brodo di pollo,
20g di funghi porcini secchi (ammollati in acqua calda),
150g di petto di tacchino,
150g di petto di pollo,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1/2 cucchiaio di farina,
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia,
Grana grattugiato q.b.
Olio,sale e pepe q.b.
Imbiondire lo scalogno in padella con olio e sedano e carota tritati, sfumando con due cucchiai di brodo se necessario. Tritare al coltello le carni per un ragù grossolano e rosolarla in padella con il soffritto. Unire anche i funghi, sgocciolati e tritati anch'essi al coltello. Sfumare col vino bianco e spolverare della farina sulla carne, diluendo il tutto con altro brodo. Unire anche salvia e rosmarino (eventualmente legandoli assieme con uno spago da cucina) e cuocere in questa maniera per 20', con coperchio. Scolare la pasta al dente e condirla con il ragù, il grana ed una macinata di pepe.
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