CHIPS DI POLENTA E FUNGHI
Ingredienti:
200 gr di porcini surgelati
olio
sale
500 gr di polenta pronta
1 albume
farina fioretto qb
100 ml di panna
il succo di ½ limone
erba cipollina qb
Tagliare i porcini a fette e farli rosolare in una padella con l’olio e l’aglio per pochi minuti, fino a che risultano asciutti e dorati. Eliminare l’aglio, salarli poco e tritarli fini. Mescolare i porcini con la panna acida e l’erba cipollina tagliuzzata finemente. Montare l’albume a neve con un pizzico di sale, incorporarlo al composto di funghi, regolare di sale e tenere parte. Tagliare la polenta a fettine spesse circa 2 mm, passarle nella farina gialla e friggerle in abbondante olio di semi di arachide fino a che risultino dorate e croccanti. Sgocciolare le chips su carta da cucina e servirle calde, con la mousse.
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