CAVATELLI IN VERDE COMPAGNIA
Ingredienti
700g di cavatelli freschi,
200g di spinaci novelli,
100g di foglie
di sedano verde,
80g di olio extravergine d'oliva,
100g di mandorle a filetti,
40g di formaggio grana,
2 limoni non
trattati,
200g di ricotta di capra,
alloro,
sale q.b.
pepe bianco q.b.
Grattugiare la scorza dei due limoni,
mantecarla con la ricotta e un cucchia-
io di olio extravergine di oliva.
Tenere da parte. Lavare e asciugare
gli spinaci novelli e le foglie di
sedano, grattugiare il grana, spremere
i limoni e recuperarne il succo.Frullare l'olio con le mandorle e unire
di tanto in tanto gli spinaci.
Aggiungere anche le foglie del sedano e
facilitare l'emulsione con l'aggiunta
del succo di limone. Frullare fino ad
ottenere un pesto omogeneo. Mettere il
pesto in una bastardella, condirlo con
sale, grana e tenere da parte. Lessare
la pasta in abbondante acqua profumata
con l'alloro e due scorze di limone.
Scolare, mantecare con il pesto e
servire con dei fiocchi di ricotta
profumata.
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