Quadrucci al limone e pepe con funghi e scamorza da La Prova del Cuoco

Quadrucci al limone e pepe con funghi e scamorza

Ingredienti:

200g di farina,

4 tuorli d’uovo,

1 limone,

200g di funghi pleurotus,

½ carota,

½ costa di sedano,

1 spicchio d’aglio,

prezzemolo q.b.,

100g di scamorza,

vino bianco q.b.,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Impastare la farina con i tuorli d’uovo, la buccia di limone grattugiata, un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Stendere la sfoglia, ricavare dei quadrucci di 3cm per lato e cuocerli in acqua bollente salata. Nel frattempo, tagliare i funghi a julienne e scottarli in padella con lo spicchio d’aglio e la carota e il sedano tagliati a julienne. Portare a cottura sfumando con il vino bianco e aggiungere prezzemolo fresco. Scolare la pasta, saltarla in padella con i funghi e aggiungere la scamorza tagliata a cubetti. 

Lasciar fondere il formaggio e servire caldo.