Pollo ruspante croccante con castagne da La Prova del Cuoco

Pollo ruspante croccante con castagne

Ingredienti:

4 cosce di pollo ruspante, 

200g di castagne, 

1 limone,

1 costa di sedano, 

1 carota, 

1 stecca di vaniglia, 

1 albume,

100g di mandorle a filetti,

farina di mais q.b., 

100g di zucchero,

1 scalogno, 

aceto di vino bianco q.b. 

Sbollentare le castagne con il limone, il sedano, la carota e la stecca di vaniglia. Preparare una glassa con lo zucchero, lo scalogno, l’aceto e saltarvi le castagne. Prendere le cosce di pollo, farcirle con le castagne e poi passarle nell’albume, nelle mandorle ed infine nella farina di mais. Cuocere le cosce di pollo in padella con dell’olio extravergine fino a renderle croccanti.