Mezze maniche con carbonara di carciofi da La Prova del Cuoco

Mezze maniche con carbonara di carciofi

Ingredienti:

200g di mezze maniche,

100g di guanciale,

1 uovo intero,

1 tuorlo,

2 carciofi,

100g di formaggio grana grattugiato,

1 cipolla rossa,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata. Nel frattempo, rosolare in una padella con poco olio i carciofi e il guanciale tagliati finemente con la cipolla tritata. Scolare la pasta ancora al dente e mantecarla con i carciofi. Fuori dal fuoco aggiungere l’uovo intero, il tuorlo e il formaggio grana; amalgamare con cura gli ingredienti, regolare di sale e pepe e servire velocemente.