INSALATA DI POLLO E VERDURE
Ingredienti:
2 zucchine
olio
1 sedano
1 carota
sale
1 radicchio
acqua
½ bicchiere di aceto di vino rosso
2 cucchiai di miele d’acacia
timo qb
rosmarino
salvia qb
pollo bollito qb
crostini qb
Tagliare a rondelle le zucchine, farle saltare in padella e salarle. Dopodiché frullarle.
Affettare anche sedano e carote a fettine sottili e sbollentarle.Scolarle con il mestolo forato ed aggiungere all'acqua aceto e miele. Far lessare in quest'acqua il radicchio a pezzi per 1' circa.
Tritare le erbe aromatiche e condirci il radicchio scolato insieme a un pò di olio.
Disossare il pollo e impiattare disponendo prima un cucchiaio di crema di zucchine, poi il radicchio, il pollo ed infine le verdure. Condire con olio e sale.
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