Coccole di Anna Moroni

Coccole

Ingredienti: 

per la pasta: 

150 gr di ricotta, 

7 cucchiai di latte,

7 cucchiai di olio, 

80 gr zucchero, 

300 gr farina, 

1 bustina lievito in polvere , 

1 bustina vaniglina 

Per il Ripieno:

1 chiara d'uovo,

1 bustina di zucchero vanigliato, 

90 gr mandorle tritate, 

90 gr cioccolato fondente tritato

Passare la ricotta per scioglierla bene, aggiungere il latte, l'olio, lo zucchero, la vanillina e la farina mescolata al lievito e setacciata. Lavorare poi sulla spianatoia aggiungendo il resto della farina finché smette di appiccicarsi alle mani. Farlo riposare un pò avvolto nella pellicola.
Dividere in 2 l'impasto e stendere in un rettangolo (più o meno 45 x 20), pennellarla con l'albume e un goccino d'acqua. Cospargere con il cioccolato tritato e le mandorle.
Arrotolare strettamente, poi tagliare delle fettine di circa 1 cm, da disporre sulla teglia coperta con carta da forno. Cuocere a 180° per circa 25/30'.  Per fare meno fatica ad arrotolare, ricoprite la tavola con un foglio di carta da forno, che utilizzerete poi allo stesso modo dello strofinaccio per lo strudel.
Ricoprire con zucchero a velo.

Si possono fare anche con la marmellata, le mele o le pere cotte.