Cappelli di porcino ripieni di polenta
Ingredienti:
6 porcini piuttosto grandi
2 fette di pancetta (oppure mezza salsiccia)
2 spicchi d’aglio
poco prezzemolo
olio d’oliva
100 gr di pomodori a pezzetti
mezza tazza di polenta morbida
foglie di castagno sbollentate per decorare il piatto
2 fette di pancetta (oppure mezza salsiccia)
2 spicchi d’aglio
poco prezzemolo
olio d’oliva
100 gr di pomodori a pezzetti
mezza tazza di polenta morbida
foglie di castagno sbollentate per decorare il piatto
Pulire i funghi e staccare i gambi dai cappelli. Salare leggermente
quest’ultimi, ungerli d’olio, farvi delle incisioni e tenerli da parte.
Tritare grossolanamente i gambi. Far soffriggere l’aglio nell’olio,
unire la pancetta tritata, farla tostare e quindi aggiungere i gambi.
Lasciar cuocere finché l’acqua emessa non sarà stata riassorbita. A
questo punto unire il pomodoro e far cuocere ancora 10 minuti.
Spolverizzare di prezzemolo tritato ed incorporare al sugo così ottenuto
la polenta amalgamando bene. Parre i cappelli su una griglia calda e
farli cuocere girandoli solo una volta (volendo si possono anche cuocere
in forno in teglia, senza mai girarli). Disporre su un piatto di
portata caldo le foglie di castagno, adagiarvi i cappelli con la parte
concava rivolta verso l’alto e riempire con il composto di polenta e
funghi. Se si preferisce, si possono disporre i cappelli su un letto di
polenta semplice condita con burro e parmigiano, eliminando così le
foglie di castagno.
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