Turbante di riso con mozzarella champignons e salsa di pomodoro
Ingredienti:
400g di riso Carnaroli lessato
un grosso mazzo di basilico
un ciuffetto di prezzemolo
una mozzarella
200g di champignon puliti
1 kg di pomodori ramati
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe a piacere
Lavate il basilico ed il prezzemolo e frullateli con pochissimo olio in
modo da ottenere una salsa ben omogenea. Lessare il riso e condirlo con
questa salsa rimescolando delicatamente in modo che diventi di un bel
colore verde.
Lavate i pomodori e metteteli a cuocere in una pentola piuttosto bassa e
larga.
Salate e frullateli. Eliminate le pelli e i semi. Aggiungete dell'olio
crudo.
In una padella mettete gli champignon affettati e con un filo d’olio
fateli saltare in padella per qualche minuto. Tagliate la mozzarella a
dadini e mescolatela al riso.
Mettete il riso in uno stampo ad anello dalla capacità di circa un litro
e pressatelo in modo che sia più facile sformarlo.
Sformatelo su di un piatto da portata e guarnitelo al centro con un bel
ciuffo di basilico e tutt'attorno la salsa di pomodoro e gli champignons.
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