Pizza patate e seppioline
Ingredienti:
Gr 500 di farro integrale
Gr 500 di farina di grano
Gr 600 di acqua
Gr 7 di lievito liofilizzato
Gr 12 di sale
Patate lesse
Patate novelle lesse
Fagiolini
Limone di Amalfi
Seppioline
Pesto
Olio
Pepe
Impastare le due farine con un pò d'acqua, aggiunta man mano. a metà impastazione unire il lievito, continuare ad impastare aggiungendo altra acqua. Raccogliere bene le farine impastandole, aggiungere il sale e, per ultimo, l'olio. Far lievitare per 5-6h, poi lavorarla un pò ripiegandola su se stessa varie volte e farla lievitare di nuovo per 7-8h fuori dal frigo.
Lavorare l'impasto sulla spianatoia aggiungendo un pochino di farina.
Stenderlo sulla teglia e sopra schiacciarci delle patate lesse, ma alla fine mettere anche dei pezzetti di patate novelle bollite.
Aggiungere un pò d'olio, il sale e mettere in forno a 250° per 7' sotto, poi portare la teglia sopra, in tutto deve cuocere 15', se il forno è un pò debole arrivare a 25'.
Quando la pizza è cotta stendere il pesto fatto al mortaio e aggiungere anche le seppioline saltate in padella con un pò d'olio. Per ultimi mettere dei fagiolini sbianchiti in acqua e tagliati a pezzetti, conditi con olio e limone. Finire con una grattata di buccia di limone di Amalfi e pepe.
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