POLLO FRITTO CON CAPONATINA LEGGERA DI MELANZANE
Ingredienti
800g di petto di pollo,
4 uova,
3 cucchiai di Montasio stagionato grattugiato,
1 cucchiaio di pangrattato,
1 limone,
farina,
olio per friggere,
sale,
pepe.
Per la caponata:
2 melanzane tonde,
1 cipolla,
3 coste di sedano,
1 bicchiere di passata di pomodoro,
4 cucchiai di aceto,
1 cucchiaino di zucchero
sale,
pepe,
olio evo,
2 cucchiai di pinoli tostati,
10 capperi,
10 olive verdi siciliane.
Tagliare il petto di pollo in pezzi e porli in una terrina. Salare, pepare e
bagnare con il succo filtrato del limone, quindi lasciarli marinare per 5'.
Nel frattempo preparare la pastella: sgusciate in una terrina 3 uova, pepare
unire il Montasio e il pangrattato; mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere il pollo dalla marinata, asciugarlo tamponando con carta assorbente da cucina, intingerlo nella pastella e passarlo nel restante uovo sbattuto e poi nella farina. Scaldare abbondante olio in una
larga padella e far rosolare bene i pezzi di pollo da un lato. Voltarli con
il mestolo forato e proseguire la cottura per 20 minuti, girandoli di tanto
in tanto. Quando saranno pronti toglierli dal fuoco, scolarli bene su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso e servirli subito,dopo avere regolato di sale.
Per la caponata:
Tagliare e cubetti le melanzane, sistemarle in una teglia ricoperta con carta forno e condirle con olio e sale. Farle appassire in forno per 20 minutia 200°.
In una padella far soffriggere la cipolla con olio, unire il sedano
sbianchito fatto a dadini ( per sbianchirlo metterlo per poco nell'acqua bollente), aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti. Aggiungere nel sugo l'aceto e lo zucchero e far evaporare bene. Poi unire i pinoli tostati, i capperi e le olive. Per ultime unire le melanzane e aggiustare di sale e pepe.
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