Pasta alla Norma
Ingredienti:
500g di pasta corta (Cataneselle, maccheroni Barilla)
1500 ml di passata di pomodoro
2/3 melanzane
100g di ricotta salata
½ cipolla
basilico
olio evo
olio di semi per friggere
sale q.b.
Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in un po’ di olio evo. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete il pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti. Spengete il fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico. Nel frattempo lavate le melanzane, privatele della buccia e tagliatele a fette. Friggetele in olio caldo. Lessate la pasta e scolatela al dente. Conditela con il pomodoro. Servite nei piatti e ponete sulla sommità di ogni piatto tre fette di melanzane. Coprite con altro pomodoro e infine una grattugiata grossolana di ricotta salata. Per un piatto meno scenografico ma più uniforme nel sapore, potete tagliare le melanzane a tocchetti, friggerle e poi unirle al sugo al momento del condimento della pasta.
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