Pasta alla Norma
Ingredienti:
400g di spaghetti
1 melanzana tunisina
1 kg di pomodorini da salsa ben maturi
1 mazzetto di basilico a foglia piccola
1 scalogno
1 spicchio di aglio
ricotta salata semi stagionata q.b.
sale grosso q.b.
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Privare la melanzana della calotta, tagliarla longitudinalmente a fette spesse 1 cm e lasciarla riposare per 20’ circa nel sale grosso preferibilmente con un peso alla sommità per creare pressione. Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola i pomodorini ben lavati, la cipolla tagliata a pezzi e la metà del basilico. Aggiustare di sale. Cuocere a fuoco alto per 5’ circa fino a quando i pomodorini tenderanno a disfarsi; dopodiché filtrare la salsa avendo cura di conservare la parte liquida. Passare la parte solida dei pomodori con il passaverdure. In un tegame far imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva e versarvi la passata di pomodoro e l’altra metà del basilico. Cuocere a fuoco moderato per 15-20’ circa, allungando, se necessario, con il liquido dei pomodori precedentemente conservato. Sciacquare le fette di melanzana sotto l’acqua corrente, asciugarle bene con l’aiuto di un panno e friggerle in abbondante olio caldo. Conservare le 4 fette più grandi per la decorazione del piatto e tagliare le altre a listarelle. Cuocere gli spaghetti e saltarli brevemente in padella con le listarelle di melanzane e un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Servire gli spaghetti cospargendoli nell'ordine con abbondante salsa di pomodoro, un filo di olio, la fetta di melanzana intera e abbondante ricotta salata grattugiata. Decorare con 3-4 foglioline di basilico.
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