CONCHIGLIONI di Anna Moroni

CONCHIGLIONI PIZZAIOLI

Ingredienti:

30 conchiglioni,

4 pomodori San Marzano o perini maturi,

1 cipollotto,

1 spicchio d'aglio,

1 cucchiaino origano secco,

4-5 foglie basilico,

200g di mozzarella di bufala.

Pelare i pomodori,inciderli a croce sul fondo,tuffarli in acqua bollente per 1

minuto,passarli in acqua fredda. Tagliare la polpa a dadini,condire con 1 filo

d'olio,1 pizzico di sale, cipollotto tritato, aglio sbucciato e tagliato in

2-3 pezzetti, origano, basilico spezzettato, pepe.

Lasciare insaporire per 30 minuti. Lessare al dente i conchiglioni. Scolare,passate in acqua fredda salata. Condire con pomodoro,mozzarella,olio.

CONCHIGLIONI CON ASPARAGI E FETA

Ingredienti:

300g di asparagi,

120g di feta,

50g di pinoli,

1 scalogno.

In una padella larga abbastanza da accogliere i 30 conchiglioni,tostare i

pinoli senza aggiungere condimento,toglierli,tenerli da parte.Nella stessa

padella scaldare l'olio,far stufare lo scalogno tritato a fuoco dolce, unendo

qualche cucchiaio d'acqua.Gettare nella padella gli asparagi tagliati a rondel-

le di 1/2 centimetro,portare a cottura, coperto e a fuoco basso,unire qualche

cucchiaio dell'acqua della pasta.Appena teneri, spegnere,unire pinoli tostati,

formaggio sbriciolato,una bella macinata di pepe. Mantecare i conchiglioni.

CONCHIGLIONI SALMONE E ZUCCHINE

Ingredienti:

100g salmone affumicato,

300g zucchine,

200g latte intero o ricotta,

1 ciuffetto prezzemolo,

1 scalogno

farina q.b,

50g grana.

Lavare,asciugare,tagliare a fettine sottili le zucchine.Saltarle in padella

con un goccio d'olio,scalogno e farle cuocere bene.Lessare la pasta al dente.

Tritare il prezzemolo finemente ed il salmone con il coltello. Aggiungere un

goccio d'olio nella padella con le zucchine e riaccendere il fuoco.Cospargere

le zucchine con un po'di farina,mescolare bene.Unire latte,salmone,prezzemo-

lo,mescolare ottenendo una salsa cremosa ma non densa.Condire la pasta.