CARBONARA DI ZUCCHINE ROMANESCHE di Antonella Clerici

CARBONARA DI ZUCCHINE ROMANESCHE

Ingredienti:

5 zucchine romanesche,

2 cipollotti,

3 uova,

400g di spaghetti,

1 peperoncino fresco,

3 cucchiai di grana grattugiato (o pecorino),

olio evo,

sale qb

Soffriggere il cipollotto con il peperoncino in poco olio per 5', unire le

zucchine tagliate a rondelle e lasciar cuocere per alcuni minuti. 

Volendo aggiungere un pò di acqua di cottura.

Sbattere le uova con sale e pepe e unire il grana.

Scolare la pasta al dente e versarla nella padella.

Lontano dal fuoco unire le uova e mescolare bene.