DOLCE AL CIOCCOLATO PICCANTE CON SPUMA DI RICOTTA da 'La Prova del Cuoco'

DOLCE AL CIOCCOLATO PICCANTE CON SPUMA DI RICOTTA

Ingredienti:

150g di monete di cioccolato,

125g di panna da montare,

1 tuorlo,

2 albumi, 

100g di ricotta,

50g di pan di spagna, 

3 cucchiai di zucchero, 

mandorle tostate q.b., 

pepe q.b. 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare la panna e metterla in frigo.

Montare gli albumi e a parte il tuorlo con lo zucchero. Quando la cioccolata

sarà sciolta unire i tuorli montati, aggiungere gli albumi montati e infine la

panna. Amalgamare il tutto e unire il pepe. Passare al setaccio la ricotta con

un cucchiaio di zucchero. Versare parte della mousse in un bicchiere e termina-

re con la ricotta e le mandorle.