Plum-cake alla vaniglia e mandarino di Sal Di Riso da 'La Prova del Cuoco'

Plum-cake alla vaniglia e mandarino

con confettura di Natale

Ingredienti:

5 uova intere,

300 g di burro,

200 g di farina,

50 g di fecola,

5 g di lievito secco per dolci,

250 g di zucchero al velo,

1 bacca di vaniglia,

polpa di mandarino grattugiata,

75 g di mandorle.

Frullare il burro con lo zucchero al velo, aggiungere uno alla volta le uova intere sempre frullando. Poi

i semini della bacca di vaniglia, la polpa del mandarino grattugiata, le mandorle, il sale, la fecola con il lievito; alla fine aggiungere la farina e mescolare con un mestolo a mano dall'alto verso il basso.

Si può infornare così in uno stampo da plum-cake, oppure in stampino monoporzione.

Riempire un sac à posche e versare l'impasto circolarmente dentro gli stampini

fino a tre quarti, cuocere in forno a 170°C per 12/15', fare sempre la prova stecchino, 

quando esce un poco umido sono cotti.

Confettura per Natale:

1 kg e mezzo di mele,

1 litro e mezzo di acqua,

100 g di ribes canditi,

100 g di cedro candito,

100 g di uvetta sultanina,

100 g di prugne secche,

100 g di datteri denocciolati e tagliuzzati,

50 g di buccia di limone candita,

50 g di buccia d'arancia candita,

200 g di fichi secchi bianchi,

200 g di pere sciroppate,

200 g di albicocche sciroppate,

100 g di pinoli,

100 g di pistacchi,

100 g di noci,

100 g di mandorle,

succo di mezzo limone.

Far cuocere, il giorno prima, le mele nell'acqua; al peso, il giorno successivo, recupereremo kg 1,300 di gelatina. Metterlo in un tegame ed aggiungere 1 kg di zucchero e successivamente tutti gli ingredienti, ricordare  per ultimo il succo di mezzo limone.

Cuocere per 10' ad una temperatura di 108/110°.

Volendo si può conservare dentro dei vasetti.

Glassa di zucchero:

zucchero al velo,

un pò acqua,

qualche goccia di limone. 

Mischiare bene a densita media.

Preparare il dolce mettendo in un piatto prima un pò di confettura intorno, poi inzuppiamo il plum-cake nella glassa e mettiamolo al centro del piatto, aggiungiamo delle decorazioni: una bacca di vaniglia, pinoli, un rametto di ribes e qualche pistacchio.