PASTA IMBOTTITA da 'La Prova del Cuoco'

PASTA IMBOTTITA

Ingredienti: 

400g di polpa di manzo (capello del prete),

500g passata di pomodoro, 

300g carne macinata di vitello,

3 fette di pane raffermo,

50g di formaggio grattugiato, 

20g di prezzemolo tritato 

qualche cucchiaio di latte,

6 uova sode, 

700g di penne lisce (o ziti),

2 fiordilatte 

1 cipolla bionda, 

1 bicchiere di vino bianco.

In una casseruola riscaldiamo dell'olio extravergine di oliva con la cipolla tritata non troppo fina

a fiamma bassa, alziamo il fuoco, aggiungiamo la polpa di manzo intera e sigilliamo facendola girare su

tutti i lati. Sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare l'alcool, versiamo la passata,

abbassiamo la fiamma, insaporiamo con il sale, copriamo e lasciamo cuocere per

almeno 5 ore. Quando la carne è ben cotta la frulliamo, poi la mescoliamo in una ciotola 

con la carne di vitello, il formaggio grana grattugiato, il prezzemolo tritato 

e il pane ammorbidito nel latte, senza crosta.

Con le mani bagnate facciamo delle polpette che cuociamo per 15' nella salsa di pomodoro. 

Mentre le polpette cuociono, facciamo bollire le uova e

le affettiamo con l'apposito utensile, cuociamo la pasta e affettiamo i due

fiordilatte. Non appena la pasta è pronta, ma ancora al dente la condiamo con il sugo e le

polpette, assaggiamo e regoliamo di sale e pepe. In una pirofila già calda mettiamo uno strato di pasta e polpette, poi uno di uova e mozzarella, copriamo con l'altra pasta e completiamo con le rimanenti uova e fettine di mozzarella. Infornare per 10 minuti a 180°.