PANZEROTTI CON CATALOGNA E SCAROLA
Ingredienti:
700g di farina,
1 cubetto di lievito di birra,
350 gr di acqua per impastare la pasta (la metà della farina),
sale q.b.
Per il ripieno:
qualche acciuga dissalata già pulita,
100g di olive verdi denocciolate,
400g di scamorza affumicata,
20 capperi dissalati,
100g di salame affumicato tipo milano,
1kg di verdura mista tra scarola e catalogna,
100g di nduja (o un pizzico di peperoncino)
Preparare l'impasto con la farina, il lievito di birra sbriciolato con le mani, l'acqua e un pizzico di sale.
Lavorare un pò l'impasto sulla spianatoia e lasciare lievitare.
Intanto puliire la verdura poi farla appassire con uno spicchio d'aglio, olio e sale. Tagliare la scamorza, togliendo prima la buccia, e il salame,
aggiungere i capperi e l'acciuga e le olive a pezzetti.
Fare con la pasta dei grandi cerchi che ci permetteranno di tenere bene il ripieno.
Aggiungere la verdura, fatta raffreddare e tagliuzzata, e gli altri ingredienti mischiati tutti insieme con la 'nduja
(o un pizzico di peperoncino)
Chiudere i panzerotti, spennellarli con dell'acqua e metterli in una teglia unta d'olio
e farli cuocere per 20/30' a 200°.
Volendo si possona anche friggere.
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