FILETTI DI TROTA SALMONATA da 'La Prova del Cuoco'

FILETTI DI TROTA SALMONATA IN CARPIONE CON INSALATA DI RADICCHIO

Ingredienti: 

2 filetti di trota salmonata, 

1 cespo di radicchio, 

acqua q.b.,

aceto di mele q.b., 

vino bianco q.b.,

1 costa di sedano, 

1 carota, 

1 cipolla,

rosmarino q.b., 

olio e.v.o., 

sale grosso q.b. 

sale e pepe q.b.

Preparare il carpione con un 1/3 di acqua, 1/3 di aceto di mele, 1/3 di vino

bianco. Regolare di sale grosso e far bollire con sedano, carota e la cipolla

tritati finemente. Tagliare a pezzi i filetti di trota e cuocerli in padella

con olio e sale. Unire le verdure in carpione, coprire e cuocere per altri

5 minuti. Tagliare il radicchio a julienne e condirlo con un' emulsione di olio, sale e

pepe. Servire i filetti di trota con le verdure in carpione e accanto l'insalata di radicchio.

Decorare con degli aghi di rosmarino.