Faraona ripiena e cavolfiore gratinato
Ingredienti
1 Faraona disossata (Kg 1.2)
Gr 500 di polpa di maiale (tritata 2 volte)
Gr 50 di mortadella
3 uova
Gr 100 di grana
Sale fino
Noce moscata
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
Gr 50 di burro
Per il cavolfiore gratinato
1 cavolfiore (o broccolo o cavolo romano)
Gr 500 di latte
Gr 60 di burro
Gr 30 di farina
Gr 60 di grana
Sale grosso
Noce moscata
Preparare il ripieno con la polpa, le uova, la mortadella a pezzi, noce moscata, il grana e un pò di sale; mischiare bene con le mani e poi riempire bene la faraona. Legarla con lo spago. Tagliare la cipolla, la carota a pezzettoni e il sedano che serviranno come odori per la cottura della faraona.
Imburrare una teglia, metterci un pò di sale fino e la faraona sopra con dei fiocchi di burro, la verdura a pezzettoni, l'aglio, la salvia e il rosmarino.
Mettere tutto in forno a 18° per 40/45'.
Dopo la cottura bisogna farla raffreddare per poterla tagliare bene a fette. Porre le fette in una terrina, ricoprirle con la salsina presa dal fondo della teglia di cottura e rimettere in forno per 5' per servirla calda.
Per il contorno:
Lessare leggermente il cavolfiore (a cimette) in acqua fredda e cuocerli dalla bollitura per 3'. Farlo raffreddare bene steso. Preparare la besciamella col latte caldo, un pò di sale e la noce moscata a cui aggiungeremo il burro sciolto con la farina. Girare con la frusta per un pochino.
Mettere il cavolfiore in una teglia su un unico strato e versarci sopra la besciamella,
poi spolverare con il grana.
Gratinare in forno caldo a 180° per 20 minuti o fino a che la superficie non
risulta dorata. Servire accompagnando la carne con i cavolfiori gratinati, ancora caldi.
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