CROSTATA DI FARINA DI CASTAGNE ALLE PERE CON SALSA di Anna Moroni

CROSTATA DI FARINA DI CASTAGNE ALLE PERE CON SALSA

Ingredienti: 

100g di farina di castagne

200g di farina 00,

100g di burro,

2 uova,

150g di zucchero, 

300g di pere kaiser o abate mature,

100g di cioccolato fondente,

1 cucchiaino di lievito, 

un pizzico di sale 

Per la salsa alle pere: 

300g di pere kaiser, 

100g di zucchero, 

zucchero a velo

1 rosso d'uovo per spennellare.

Montare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere le uova, la farina e il lievito. Impastare velocemente(volendo col mixer), formare una palla e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, 

avvolta nella pellicola trasparente. 

Fondere a bagnomaria il cioccolato (non far bollire l'acqua altrimenti il cioccolato cristallizza), 

sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a fette sottili. 

Dividere la pasta in due parti, una il doppio dell'altra. Foderare con la più grande uno stampo a cerniera di 24-26 cm, disporvi sopra le pere e poi il cioccolato fuso, in modo irregolare. Ricoprire col secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi (bagnateli leggermente con un po' di acqua fredda), mettere 2 o 3 fette sopra e spennellare con il rosso d'uovo appena sbattuto.

Mettere in forno non ventilato già caldo a 180° per circa 35/40'. 

Preparare la salsa alle pere: sbucciarle, togliere il torsolo e farle a pezzetti. 

Metterle in un pentolino con lo zucchero e un pò d'acqua e cuocerle piano per 15/20'.

(Se le mettiamo nel microonde si fa prima.)

Quando saranno fredde passare al mixer. Servire la torta tiepida con la purea di pere.